脆皮泡芙點心

這次加了脆皮口感更棒

把份量都增加了一倍

從脆皮先做起

脆皮部份是看Licca
奶油80g  麵粉80g  糖粉80g (怕太甜我只用了70g)
１。奶油。糖粉打發成鵝黃色再加入麵粉按壓到沒疙瘩後放入冰箱冷藏30分鐘


泡芙殼是看Carol 自在生活做的

泡芙殼材料
雞蛋*4  鹽1/4匙    水170c.c   麵粉120 g

做法
１。水。鹽。奶油加熱煮沸後轉小火，快速的倒入麵粉攪拌至透明不沾後即可熄火
２。拌好的１放涼再分次加入蛋液，攪拌至麵粉緩慢流下不可以太溼以免會塌掉
（蛋液不一定會全用完，所以這次我選了2顆較大的蛋及2顆較小的蛋，視麵粉情況加入）
３。將麵粉裝入擠花袋（或塑膠袋）剪小洞，烤箱舖上烤紙，擠約3公分大小

４。將脆皮部份壓扁成圓形後蓋上泡芙殼

烤箱先前預熱200度，放入烤箱前先噴點水
先用200度烤25分鐘，再調成150度烤10分(視上色做調整)

卡士達醬做法是參考　lizu的生活筆記

卡士達材料
砂糖50g  玉米粉3T  牛奶280g  鮮奶油20g  奶油30g  蛋黃*4

做法
１。蛋黃。糖。玉米粉攪拌均勻
２。將牛奶加熱，加熱後取一些到１裡面將它拌勻
３。拌勻後把１裡的材料倒至熱牛奶裡（開小火），快速拌勻再加入奶油
（卡士達醬不要煮的太濃，冷卻後會變的更濃）


外殼烤好後
我是用竹籤在底下搓洞
因為我也沒擠花袋
所以我是把內餡裝入塑膠袋
再剪小洞將內餡擠入
因為技術有待加強
所以有大小顆
一共烤了41顆
卡士達醬的部份是不夠6顆左右
單吃泡芙殼的口感也不錯
就像菠蘿麵包但裡頭中空的口感

加了脆皮後多了酥酥的口感
沒吃完的放到冰箱冷藏
冰冰涼涼的吃比沒加脆皮時更讚了